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高沟捆蹄

      此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。

       捆蹄还有一个传说,距今已有170余年历史。相传在清朝年间,某地一无名小村,住着一户磨豆腐维生的夫妻俩,男的叫郑七哥,为人忠厚勤俭,用豆渣养了1头老母猪。有一年,老母猪下了13只小猪,个个肉鼓鼓的讨人喜爱。一天,郑七哥上街卖豆腐,家里的小猪不幸被老母猪踩死1只。妻子舍不得埋掉,就将小猪用油泥包好,放在灶膛里烘烧,烧熟后她剥去油泥,拉去内脏,撕下猪腿,蘸上酱油,就吃了起来,又香又甜,松软可口,一下子把馋嘴的妻子吃上了瘾。以后趁郑七哥不在家,妻子就又压死1只烧着吃,眼看小猪先后死了4只,郑七哥很心疼,可也不知道真情。这天郑七哥回家早,妻子一见呆住了。郑七哥拉过妻子,把草往灶膛里塞,一下子碰着了大泥团子,拖出来一看真相大白。郑七哥气得打了妻子一顿,可是气头一过,小猪的香味扑鼻而来。郑七哥灵机一动:这么好的东西,我何不拿上街去卖。他把肉加上佐料,放在锅里煮,拿到街上,香味四溢,转眼就卖光了,尤其是蹄膀肉很好卖。郑七哥于是把蹄膀肉单独做,浸上佐料,包在干净的小肠衣里,在汤里一煮,别有风味,可是肉不结实。郑七哥又用草绳一个个捆结实,煮熟了再把绳子去掉。人们问郑七哥这肉叫什么名字。郑七哥一想自己用草绳捆蹄膀,就随口说了声“捆蹄”,从此捆蹄作为一方美食,出了名。 一个贪吃的妇人,却从此有了一个美味的食品,不能不说也是一个传奇!

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