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www.vnsr0999.com:主题: 鸡精和味精差距,太可怕了!

  • 梦想天空分外蓝
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  • 发表于:2014/12/12 10:19:41
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如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少。有人说,在添加剂里,只有味精无害,而且很有营养,甚至要多多益善。但是你知道吗,味精、鸡精对身体都是有害的,严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友,一定要注意慢慢减少食用量了!



鸡精,则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、浓缩抽取物为基本原料,添加鸡味香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。

简单的说:鸡精是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的!

从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。 但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所痛风者应适量减少对其的摄入3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 



【谁发现味精有害?】

有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后,感到身体麻痹,从颈后部开始,一直伸延到手臂和背部、臀部,同时他感到全身软弱,心跳加速,这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后,出现类似的不适症状。有人提出那些症状可能是由中国餐馆里使用的味精引起。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验,发现有些人吃了含有味精的食物,会产生中国餐馆症。

【谁证实味精有害?】


急性味精中毒的症状是面部充血、热辣辣或烧灼的感觉、舌根肿胀心跳反常或加速、晕眩、头痛、偏头痛、颈部僵硬,肌肉收缩、作呕、失眠、肠胃不适皮肤刺痛、颈痛、臂痛、胸痛上肢酸软、情绪低落哮喘恶化、咳嗽等。而慢性味精中毒会导致下列情况发生:

【①妨碍胎儿发育,令后代畸形】

【②破坏遗传因子,而且幼年时看不出来】

【③加重过敏性鼻炎、加重过敏性哮喘】

【④导致肥胖症】

【⑤造成永久性脑部创伤】

给你介绍一下味精使用中的禁忌

味精是现代人烹调美味的必需品,若使用不当,也会产生不良后果,不但失去调味意义,反而对人体健康产生负作用。 味精的主要成分是谷氨酸钠,进入人体后,在肝脏中的谷氨酸丙酮酸转氨酶的代谢作用下,转化成氨基酸。过量的谷氨酸钠对人体,尤其是婴幼儿发育有不良影响,它可与血液中的锌发生特异性结合,生成不能被机体利用的
谷氨酸锌
,并随小便排出体外。 味精吸湿性强,易溶于水,即是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。 

一忌高温使用。

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃ -90℃ 的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。 

二忌低温使用。

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。 

三忌用于
碱性食物

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的
谷氨酸二钠
。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如干鱿鱼是用碱水发制的,就不能加味精。 

四忌用于
酸性食物

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。 

五忌用于甜口菜肴。

凡是甜口菜肴如“
冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。 

六忌投放过量。

过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。 

七忌用炒
鸡蛋

鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

  
  • 哈喽喽
  • 发表于:2014/12/12 15:56:20
  1. 沙发
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不得不说太太乐的***做的很成功  只要一看到鸡精 就会想到太太乐鸡精的***
  
  • 小鱼鱼
  • 发表于:2014/12/12 16:17:52
  1. 板凳
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记得没错的话 钠是正一价    氯是负一价   氯化钠就是NaCl
  
  • twinkle
  • 发表于:2014/12/12 16:30:51
  1. 3楼
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  3. 只看该作者
原来炒鸡蛋 是不可以加味精的啊
  
  • 我们的无奈
  • 发表于:2015/7/29 11:04:58
  1. 4楼
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长知识啦、、
  • 幻影
  • 发表于:2015/8/25 17:52:44
  1. 5楼
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我终于知道了。
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